うどんは冷たいのと温かいのではどっちがダイエット効果が高い?

うどんは冷たいのと温かいのではどっちがダイエット効果が高い?

通常の温かい「かけうどん」もいいけど、冷たい「ざるうどん」も美味しいですよね。
どちらにしようか迷う時もあるのですが、ダイエットに適しているのはどちらなんでしょうか?

ダイエット効果があるのは冷たいうどん

通常の温かい「かけうどん」の方が、消化が良いので太りにくいと思いきや、実は「冷たいうどん」の方が太りにくくてダイエット向きなんだそうです。

冷たいうどんの方がダイエット効果が高い!

「冷たいうどん」が「温かいうどん」に比べて太りにくいのは、炭水化物の変化によるもの。
うどんの材料は小麦粉で、ご飯と同じく炭水化物食品ですよね。

うどんは冷やすと一部が吸収されにくく変化する!

炭水化物というのは、冷やすと一部が消化されにくいデンプンに変化するのです。
それを、レジスタントスターチといいます。

レジスタントスターチとは
「レジスタント」=「消化されない」
「スターチ」=「でんぷん」
難消化性でんぷんまたは耐性でんぷんとも言います。

レジスタントスターチは、でんぷんなのにエネルギーとなりにくい性質がある食物繊維の一種なんです。
食物繊維というのは、最初から食物繊維として存在すると思ってたのでびっくらしましたw

お求めやすいお値段で粉末が販売されています。


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レジスタントスターチは、小腸の中でこんな働きをします。

  1. 血糖値の上昇が低く抑えられる
  2. 腸内を悪玉菌が活動しにくい弱酸性に維持する効果があり、善玉菌を育てやすくする
  3. 腸内代謝により、全身の健康維持に役立っている
  4. 空腹感が抑制されたり、次の食事での血糖値を抑える働きがある
  5. 大腸で腸内細菌に代謝されて吸収されるでんぷんのカロリーは通常の半分となる

冷やそうか?温めようか?
迷った時は、「冷」に決まりですね。

レジスタントスターチの性質と食べ方

うどんは「冷や」が良いのは上記の通り。
他の炭水化物の食べ物についても同様に「冷や」がダイエットには良いそうですよ。

ご飯、パスタ、雑穀や豆‥炭水化物の多くが、レジスタントスターチに変化するみたいです。
とりあえず、迷ったら「冷や」です。

しかし、食品中に含まれるレジスタントスターチの量は、食材によっても、調理法によっても、冷やし方によっても変動するというのです。

レジスタントスターチに変化させる具体的な温度は
4~5℃(凍らない程度の温度) 冷蔵庫の温度

とりあえずは、凍らない程度の温度でしばらく置くと変化してくれるようです。
何分冷やしたら、何%がレジスタントスターチになるとかいうデータまではわかりませんでした。

■レジスタントスターチの疑問あれこれ

冷蔵庫に入ってレジスタントスターチが出来た食品は、出して室温にした場合でもレジスタントスターチは存在します。
でも、電子レンジで温め直すと、レジスタントスターチはなくなります

急速に冷やすとレジスタントスターチはできにくくて、凍らせてもあまり効果はない

もっちりと美味しいお米より、パサパサの粘りのないお米の方がレジスタントスターチができやすい。

パスタは冷やすとレジスタントスターチが多くなる。

じゃがいもは冷やすとレジスタントスターチができます。
ポテトサラダはしっかり冷やしてからいただきましょう。

お米はパサパサの方が良い!?
うん、あぁ~そういうことかとイメージできました。

冷蔵庫に入れた翌日のご飯ってパサパサしてますよね。
これは良くって、
チンしてほっかほかにすると、ふんわりもっちりに蘇ります。
これは、ダメですね。

あの、チンする前のご飯って、室温に置いといてもポソポソのままで、もっちりなご飯になることはありません。

チンしないポソポソのご飯、あれこそがレジスタントスターチの姿ではないでしょうか?

もしかして、「冷たいうどん」についても、お米と同じか?
一晩冷蔵庫で寝かせた「うどん」は、粘りもなくなって、コツコツした硬い感じになりますな。

ああゆう状態でないと、レジスタントスターチが出来てないのかもです。

調べてみた限りでは、「4℃から5℃に冷やすとレジスタントスターチに変化する」とまでなんです。
ボソボソになるまで待つ、とかじゃないんですよね。

どうなんでしょう。。。
美味しいままのうどんで、ダイエット効果があると良いですね。

何か事実が見つかったら、追記していきます。

まとめ

うどんは「冷たい」方がダイエット効果があります。
炭水化物は冷やすと、レジスタントスターチに一部が変化します。

もしも、あの一晩冷蔵庫に入れたコツコツした麺じゃないと、ダイエットの効果が無いとしたらどうですか?
私なら、量が半分でもいいから「美味しいうどん」を選びますねぇ(^o^)